---

Hvorfor spise spirede mungbønner?

Se opskrift nederst

Mungbønner har en særlig status i ayurveda og betragtes som en af de mest balancerende fødevarer for alle tre doshaer—vata, pitta og kapha. De er letfordøjelige, næringsrige og særligt velegnede til at understøtte kroppens sundhed uden at belaste fordøjelsen. Spiring af mungbønner forbedrer deres næringsværdi yderligere, gør dem endnu lettere at fordøje og øger deres indhold af vigtige vitaminer og mineraler.

Mange andre bælgfrugter kan være svære at fordøje og føre til oppustethed, men mungbønner indeholder oligosaccharider—en særlig type kulhydrater, der reducerer dannelsen af luft i tarmene. Derfor anbefales de ofte til personer med sart fordøjelse, lav energi eller i forbindelse med udrensning. De bruges især i kitchari, en traditionel ayurvedisk ret, der kombinerer mungbønner og basmatiris for at skabe et komplet protein.

---

Fordøjelsen og spiringsprocessen

Ayurvedas hovedformål er at forebygge sygdomme og opretholde sundhed, ved at styrke fordøjelsen. De fleste ubalancer starter i fordøjelsen, hvorfor letfordøjelige fødevarer spiller en afgørende rolle for helbredet.

Bælgfrugter, korn, nødder og frø har en naturlig beskyttelse i deres ydre lag, som indeholder fytinsyre—et stof, der kan hæmme optagelsen af næringsstoffer og forårsage fordøjelsesproblemer. Når vi udbløder, spirer eller tørrister disse fødevarer, nedbrydes fytinsyren, hvilket gør næringsstofferne lettere tilgængelige for kroppen og øger deres optagelse betydeligt. Spiringsprocessen skaber også et præbiotisk miljø, som understøtter en sund tarmflora og forbedrer fordøjelsen.

Mungbønner er særligt velegnede til spiring, da de let optager vand og hurtigt udvikler små spirer, som øger deres enzymaktivitet og gør dem endnu lettere at fordøje.

---

Næringsstoffer i spirede mungbønner

Mungbønner er en sand superfood, der giver kroppen en bred vifte af essentielle næringsstoffer. Når de spirer, øges deres indhold af visse vitaminer og antioxidanter, hvilket gør dem endnu mere gavnlige for kroppen.

✔ Protein: Mungbønner indeholder omkring 14 g protein pr. 2,5 dl kogte bønner, hvilket svarer til proteinindholdet i 50 g kylling eller to æg. Dog mangler de enkelte essentielle aminosyrer, hvorfor de bør kombineres med ris eller andre planteproteiner for at danne et komplet protein.

✔ Vitamin C: Spirede mungbønner er en rig kilde til C-vitamin, som er afgørende for immunforsvaret, kollagenproduktionen og beskyttelse mod skader fra frie radikaler. En portion på 2,5 dl spirede mungbønner dækker 23% af det daglige behov for C-vitamin.

✔ Vitamin K: En vigtig faktor for knoglesundhed og blodkoagulation. 2,5 dl spirede mungbønner indeholder 43% af det daglige behov for vitamin K, hvilket gør dem særligt gavnlige for dem, der ønsker at styrke knogler og kredsløb.

✔ Mineraler: Mungbønner er en fremragende kilde til jern, magnesium, kalium og folsyre. Jern understøtter ilttransporten i blodet, mens magnesium og kalium hjælper med muskelfunktion, væskebalance og hjerte-kar-sundhed.

✔ Antioxidanter: De grønne mungbønner indeholder kraftige antioxidanter, der kan bidrage til at beskytte kroppen mod inflammation og sygdomme som hjertekarsygdomme, diabetes og hormonelle ubalancer.

I Ayurveda anbefales det ofte at spise spirede mungbønner om foråret, da de hjælper med at rense kroppen for ophobet kapha og understøtter en let og energifyldt fornemmelse. De kan nydes alene, i salater, supper eller som base i kitchari og andre varme retter.

---

Udblødning og spiring af mungbønner

Udblødning og spiring af mungbønner forbedrer deres fordøjelighed og næringsindhold. Bønnerne bør udblødes i 8-12 timer og derefter skylles godt, inden spiringsprocessen fortsætter..

Nedenfor finder du en simpel guide til, hvordan du spirer mungbønner derhjemme.

---

Sådan spirer du mungbønner (til 3 dages kitchari)

Mungbønnespirer er en nærende og letfordøjelig ingrediens i kitchari. Denne opskrift giver dig spirer fra 300 g mungbønner, hvilket er den perfekte mængde til at lave kitchari til 3 dage (morgen, middag og aften).

---

Udstyr, du skal bruge

300 g økologiske mungbønner
En stor skål eller et sylteglas
En finmasket si (eller dørslag)
Et rent viskestykke eller en mulin-klud

---

Sådan gør du – trin for trin

---

1. Udblødning (12 timer)

• Mål 300 g mungbønner op, og skyl dem grundigt i en finmasket si under koldt vand
• Læg dem i en stor skål eller et glas, og tilsæt rigeligt koldt vand (ca. 3 gange så meget som bønnerne)
• Lad dem trække i mindst 12 timer eller natten over

---

2. Dræn og skyl

• Hæld bønnerne i sien, og skyl dem godt under koldt vand
• Ryst sien let, så overskydende vand drypper af

---

3. Start spiringen

• Læg bønnerne tilbage i en skål, eller lad dem blive i sien over en skål, så evt. overskydende væske kan dryppe fra
• Dæk dem med et rent viskestykke eller en mulin-klud
• Stil dem på køkkenbordet ved stuetemperatur, undgå direkte sollys

---

4. Skylning (2 gange dagligt)

• Skyl bønnerne morgen og aften i sien under koldt vand, ryst forsigtigt og lad dem dryppe godt af
• Sæt dem tilbage i skålen eller lad dem blive i sien

---

5. Spirerne er klar!

• Gentag skylningen 2 gange dagligt, indtil spirerne har en længde på 1-1,5 cm (typisk efter 1-2 dage)
• Når spirerne er klar, er de perfekte til kitchari eller andre retter

---

Opbevaring

• Opbevar spirerne i en lufttæt beholder i køleskabet i op til 5 dage
• Skyl dem hurtigt i koldt vand inden brug, så de holder sig friske og sprøde

Tip: Hvis du vil have ekstra friske spirer, kan du spire en ny portion hver 2.-3. dag, så du altid har friske til dine måltider.

God fornøjelse 🙂

Denne opskrift er en nærende og mættende vegetarisk ret, der kombinerer cremede selleribøffer, søde og karamelliserede rodfrugter samt en frisk og proteinrig grønkålsmayo med quinoa. Hver ingrediens er nøje udvalgt for at skabe et smagfuldt og balanceret måltid, der både tilfredsstiller ganen og understøtter kroppens velvære.

Selleribøfferne har en mild, delikat smag og en fast, saftig konsistens, mens rodfrugterne tilfører naturlig sødme og sprødhed. Den kremede grønkålsmayo med quinoa binder retten sammen og giver et ekstra boost af protein og sunde fedtsyrer.

---

Et sandt ernæringsmæssig powerhouse

Denne ret er fyldt med kostfibre, vitaminer og mineraler, som understøtter fordøjelsen, styrker immunforsvaret og giver kroppen næring fra nogle af de bedste plantekilder:

✔ Komplet protein fra quinoa, der indeholder alle ni essentielle aminosyrer – ideelt for en plantebaseret kost
✔ C-vitamin fra grønkål og citron, som styrker immunforsvaret og beskytter cellerne mod frie radikaler
✔ K-vitamin fra grønkål, der er vigtig for knoglesundhed og blodkoagulation
✔ Jern fra quinoa og grønkål, som bidrager til en sund ilttransport i kroppen
✔ Kalium fra selleri og rodfrugter, som understøtter hjerte- og muskelfunktion
✔ Antioxidanter fra rødbeder og gulerødder, som beskytter kroppen mod oxidativ stress

Retten er perfekt til både hverdagsmiddage og gæstemad og kan nemt tilpasses med ekstra krydderier eller et sprødt element på toppen.

Kunstner/sang: Art Music – February

---

Ingredienser (4 personer)

---

Selleribøffer

• 1 knoldselleri
• 2 spsk ghee eller olivenolie
• 25 g ghee, smør eller vegansk alternativ (ja, der skal bruges fedtstof 2 gange)
• Frisk timian
• 1 kvist rosmarin
• 1 fed hvidløg, finthakket
• 1 stk citron, saft og skal
• Salt og friskkværnet peber
• 20 g parmesan (kan udelades for en vegansk version)

---

Bagte rodfrugter

• 1 kg rodfrugter (f.eks. gulerødder, pastinak og rødbede)
• 2 spsk olivenolie eller ghee
• Frisk timian
• Salt og peber

---

Grønkålsmayo med quinoa

• 100 g grønkål, hakket
• 1,5 dl kogt quinoa
• 4 spsk økologisk mayonnaise (købt eller hjemmerørt – se opskrifter nedenfor)
• 1 fed hvidløg, presset
• Saft af ½ citron
• 2 spsk olivenolie
• Salt og peber efter smag
• Evt. ½ tsk koriander og spidskommen

---

Til servering (valgfrit)

• Syltede rødløg (se opskrift nedenfor)

---

Fremgangsmåde

---

Selleribøffer

1. Forvarm ovnen til 200°C (varmluft)
2. Skræl knoldsellerien og skær den i 4 lige store skiver (ca. 1,5 – 2 cm tykke)
3. Pensl skiverne med olivenolie/ghee og krydr med salt, peber, timian og rosmarin
4. Læg selleribøfferne på en bageplade beklædt med bagepapir og bag dem i ca. 25-30 minutter, eller indtil de er gyldne og møre
5. De sidste 5 minutter af bagetiden tilsættes ghee/smør og hvidløg, så smørret smelter over sellerien og tilfører ekstra smag
6. Dryp citronsaft over de færdigbagte bøffer og riv evt. lidt citronskal over

Tip: Ønsker du en sprødere overflade, kan selleribøfferne steges kort på en pande efter bagning.

---

Bagte rodfrugter

1. Skræl rodfrugterne og skær dem i både eller stave
2. Vend rodfrugterne med olivenolie, timian, salt og peber
3. Fordel dem på en bageplade og bag dem i ovnen sammen med selleribøfferne i ca. 25-30 minutter, indtil de er møre og let karamelliserede

---

Grønkålsmayo med quinoa

1. Skyl grønkålen grundigt, hak den fint, og bland den med kogt quinoa
2. Rør mayonnaise, hvidløg, citronsaft og olivenolie sammen
3. Vend grønkål og quinoa i blandingen, og smag til med salt og peber
4. Justér evt. mængden af quinoa, grønkål og mayonnaise efter præference

---

Servering

Anret selleribøfferne med de bagte rodfrugter og et par skefulde grønkålsmayo med quinoa. Top evt. med syltede rødløg for en syrlig kontrast og friske krydderurter.

Tip: Hvis der er rester, smager det skønt til frokost næste dag!

---

Hjemmerørt mayonnaise

---

Klassisk version

• 1 frisk æggeblomme
• 1 dl god, koldpresset olivenolie
• 2 tsk citronsaft eller æblecidereddike
• Et drys groft salt

Pisk æggeblommen med salt og citronsaft. Tilsæt olien lidt ad gangen, mens du pisker, indtil mayonnaisen bliver cremet og fast.

---

Vegansk version

• ½ dl usødet sojamælk
• 1 dl koldpresset rapsolie eller olivenolie
• 2 tsk citronsaft eller æblecidereddike
• ½ tsk sennep
• Salt efter smag

Blend alle ingredienser, indtil mayonnaisen tykner.

---

Syltede rødløg

Ingredienser:

• 2 rødløg, skåret i tynde skiver
• 2 dl æblecidereddike
• 1 dl vand
• 2 spsk sukker
• 1 tsk salt

Fremgangsmåde:

1. Kog eddike, vand, sukker og salt op, indtil sukkeret er opløst
2. Hæld lagen over rødløgene i en steriliseret glasbeholder
3. Lad dem trække i mindst 30 minutter, men gerne længere for mere smag

Velbekomme!

Denne opskrift er en skøn kombination af sprød grønkål, bagte rodfrugter krydret med timian, knasende kikærter og en frisk ingefær vinaigrette. Et måltid fyldt med smag, næring, der støtter både krop og sind.

Grønkålen danner en sprød og nærende base for salaten. Den er rig på vitaminer A, B, C, E og K og hjælper med at styrke immunforsvaret og bringe balance. 

De timian-bagte rodfrugter tilføjer naturlig sødme og varme, samtidig med at de giver grounding, som især er gavnligt for vata. Timian, både frisk og tørret, har stærke antiseptiske og fordøjelsesfremmende egenskaber, hvilket gør den ideel til at støtte fordøjelsen i vintermånederne.

De sprøde kikærter med spidskommen bidrager med protein og tekstur, hvilket gør salaten både tilfredsstillende og mættende. Når de krydres med spidskommen, tilfører de ikke blot en varm og aromatisk smag, men også fordøjelsesfremmende egenskaber. Spidskommen er kendt for at støtte fordøjelsen, reducere oppustethed og balancere doshaerne, hvilket gør den til en ideel tilføjelse i denne nærende salat. Deres lette sødme og jordnære smag harmonerer perfekt med rodfrugterne og grønkålen.

Ingefærvinaigrette binder det hele sammen med en frisk og varmende smag. Ingefær er kendt for sine antiinflammatoriske egenskaber og evne til at styrke fordøjelsen, hvilket gør denne vinaigrette til en nøglekomponent.

---

---

Ingredienser

• Grønkål (efter behov, skyllet og skåret i mindre stykker. Har du meget vata i systemet, så tilbered dem gerne på panden med lidt ghee eller olivenolie)
• 1 kg rodfrugter (fx gulerødder, pastinakker, rødbeder, bolsjebeder, sød kartoffel og/eller jordskokker)
• 1 dåse kikærter (drænet og skyllet) eller hjemmekogte (læs hvordan herunder)
• 4-6 tsk frisk eller tørret timian
• 1 tsk spidskommen 

---

Ingefær vinaigrette

• 6 spsk olivenolie eller ghee
• 2-4 cm frisk ingefær (revet og efter smag)
• 3 tsk honning
• 3 tsk dijonsennep
• 2-3 spsk æblecidereddike
• Salt og peber efter smag
• Valgfrit: ½ hvidløg

---

---

Sådan koger du kikærter selv

Hvis du ønsker at bruge hjemme kogte kikærter, kan du nemt lave dem selv:

---

Ingredienser

• 200 g tørrede kikærter (giver ca. 400 g kogte)
• Rigeligt koldt vand til iblødsætning
• 750 ml friskt vand til kogning

---

Fremgangsmåde

1. Læg kikærterne i blød i rigeligt koldt vand i 8-12 timer, fx natten over
2. Hæld iblødsætningsvandet ud, og skyl kikærterne grundigt. Sortér eventuelle misfarvede kikærter fra
3. Læg de udblødte kikærter i en gryde med 750 ml frisk vand og tilsæt natron. Bring vandet i kog ved høj varme
4. Skru ned for varmen, og lad kikærterne simre i 15-45 minutter, indtil de er møre og cremede. Test med en gaffel for at sikre, at de er færdige
5. Lad kikærterne køle af i deres kogevæske, og opbevar dem i køleskabet i væsken til du skal bruge dem

---

Fremgangsmåde til Salaten

1. Bag rodfrugterne:
   Forvarm ovnen til 200°C. Skær rodfrugterne i mundrette stykker, og vend dem i olivenolie, salt, peber og timian. Bag dem i 30-40 minutter, indtil de er møre og let karamelliserede
2. Forbered kikærterne:
   Skyl og dræn kikærterne. Vend dem i en skål med olivenolie, 1 tsk spidskommen samt lidt salt. Spred dem ud på en bageplade og bag dem i 15-20 minutter, indtil de er sprøde
3. Lav vinaigretten:
   Pisk honning, dijon sennep, olivenolie, æblecidereddike og revet ingefær sammen. Smag til med salt og peber
4. Saml salaten:
   Vend grønkålen med vinaigretten i en stor skål. Tilsæt de timianbagte rodfrugter og sprøde kikærter, og bland forsigtigt, så ingredienserne fordeles jævnt

Denne salat er en nærende vinterret, der både styrker og balancerer kroppen. Perfekt til de kolde måneder!

Velbekomme 🙂

I ayurveda ser vi mad som medicin, og hver ingrediens har unikke kvaliteter, der enten kan balancere eller forstyrre din dosha. Havre har en naturlig sød smag og er kendt for sine bløde, varme og lidt olieagtige kvaliteter. Fibrene i havren hjælper med at regulere tarmfunktionen og forbedre fordøjelsen. En velfungerende fordøjelse spiller en understøttende rolle i at fjerne blandt andet hormonrester, da overskydende hormoner udskilles gennem leveren og fordøjelsessystemet. Disse egenskaber gør havre velegnet for vata- og pitta-dosha, da dens egenskaber hjælper med at berolige og stabilisere. For kapha kan havre virke lidt tungt og klistret, hvilket kræver en anden tilgang for at skabe balance.

Herunder ser du opskrifter på både vata-, pitta- og kapha-balancerende havregrød.

1. Vata-balancerende havregrød

Vata-dosha har brug for varme, nærende og fugtgivende ingredienser. Denne grød er lavet med havre og varme krydderier, der beroliger vata-energien og skaber en dejlig, blød konsistens.

Ingredienser

1 dl havregryn

2½ dl vand (eller mandelmælk for ekstra fugtighed)

1 tsk friskrevet ingefær

1 knivspids kanel

1 knivspids kardemomme

1 knivspids muskatnød

1 tsk ahornsirup (valgfrit)

1 spsk ghee, mandelsmør eller tahin

Fremgangsmåde

1. Bring vandet eller mælken i kog i en lille gryde
2. Tilsæt havre, ingefær, kanel, kardemomme og muskatnød, og rør godt
3. Skru ned for varmen, og lad grøden simre i 10-15 minutter, indtil den er tyk og cremet
4. Når grøden er færdig, rør ghee, mandelsmør eller tahin i og tilsæt ahornsirup for ekstra sødme, hvis det ønskes

Bemærkninger: Vata-typer kan også tilføje lidt rosiner eller dadler, som kan tilsættes under tilberedningen for at give ekstra fugt og sødme. Hvis fordøjelsen er særligt sensitiv, kan havren med fordel sættes i blød aftenen i forvejen.

---

2. Pitta-balancerende havregrød

Pitta har brug for afkølende og beroligende ingredienser, så havre og milde krydderier er gode valg. Kokosmælk og nødder giver substans uden at forværre pitta.

Ingredienser

1 dl knækket havre eller alm. havregryn

3 dl vand eller havremælk

1 knivspids kanel

1 knivspids kardemomme

1 spsk kokosmælk (valgfri)

1 spsk ghee

1 spsk finthakkede dadler eller rosiner (valgfrit)

8-10 mandler uden skal, der har ligget i blød

Fremgangsmåde

1. Kog vandet op i en gryde, og tilsæt havre
2. Lad grøden simre i 20-25 minutter med knækket havre og 10-15 min ved almindelig havre, indtil den er kogt igennem og har en god konsistens
3. Rør kanel, kardemomme og kokosmælk i, og rør godt
4. Tilsæt ghee, dadler eller rosiner og mandler, når grøden er færdig

Bemærkninger: For pitta er det bedst at undgå for meget varme eller stærke krydderier. Alternativt kan du bruge fortyndet yoghurt som topping i stedet for kokosmælk, hvis du ønsker.

---

3. Kapha-balancerende havregrød

Kapha har brug for lette og tørre ingredienser, og derfor er knækket havre ideelle, da de har mere struktur. Ingefær og gurkemeje hjælper med at tilføre varme og lethed.

Ingredienser:

• 1 dl knækket havre
• 2½ dl vand
• 1 knivspids gurkemeje
• 1 tsk friskrevet ingefær
• 1 spsk tørrede kokosflager (valgfrit)
• 1 spsk græskarkerner eller chiafrø
• 1 lille skefuld honning til sødme (tilsæt først efter tilberedning)

Fremgangsmåde:

1. Kog vandet op, og tilsæt knækket havre
2. Tilsæt gurkemeje og ingefær, og rør godt. Lad det simre i ca. 20 minutter, indtil grøden er kogt igennem
3. Når grøden er færdig, drys kokosflager og græskarkerner på for ekstra smag og tekstur
4. Tilsæt en lille smule honning som sødme, men kun efter grøden er kølet let af, da varm honning ikke anbefales i ayurveda

Bemærkninger: Kapha bør undgå overdreven sødme og tunghed i grøden. Honning kan bruges i små mængder for at tilføje en balanceret sødme og en let skrabende kvalitet, som hjælper med at balancere kapha.

Havregrød kan nemt tilpasses til at balancere hver dosha ved at justere ingredienserne og tilberedningsmetoderne. Husk, at en af de vigtigste principper i ayurveda er at spise med opmærksomhed og vælge ingredienser, der skaber balance for din krops unikke behov. Prøv disse opskrifter, og lad havregrøden blive en nærende del af din morgenrutine!

SFK-te, lavet af spidskommen, fennikel og korianderfrø, er en klassiker inden for ayurvedisk praksis. Den er kendt for sin evne til at styrke fordøjelsen, reducere oppustethed og berolige maven. De tre krydderier arbejder harmonisk sammen for at afbalancere fordøjelsen og støtte kroppens naturlige udrensning. Teen er særligt god efter et tungt måltid eller som en daglig rutine for at opretholde en sund mavefunktion.

Prøv denne lette og nærende te, der ikke blot støtter din fordøjelse, men også skaber en følelse af ro og velvære i hele kroppen.

Ingredienser:

• ¼ tsk hele spidskommen frø
• ¼ tsk hele korianderfrø
• ¼ tsk hele fennikelfrø
• 3,5 dl vand

Fremgangsmåde:

Kog sammen og lad trække i 5 minutter. Si teen, kassér krydderierne og velbekomme. Drik gerne teen gennem hele dagen.

Nyd en kop, der nærer din krop og skaber balance!

Leder du efter en nem og nærende måde at tilføre din hverdag lidt ekstra varme og balance? Ayurveda, den gamle indiske sundhedsfilosofi, har længe hyldet stuvet frugt som en superfood, der både styrker kroppens energi og hjælper med at rense ud. Denne opskrift på stuvet frugt kombinerer søde æbler og pærer med aromatiske krydderier som kanel, kardemomme og ingefær for at skabe en ret, der ikke kun smager fantastisk, men også arbejder i harmoni med din krops behov.

Uanset om du er ny til Ayurveda eller allerede bruger principperne i din hverdag, er denne opskrift en enkel og lækker måde at støtte din fordøjelse og skabe balance mellem dine doshaer. Læs med, og bliv inspireret til at bringe ayurvedisk visdom ind i dit køkken!

Ayurvedaens opskrifter

I Ayurveda anses stuvet frugt som en ægte superfood, der giver kroppen både næring og balance. Kombinationen af sødme, varme og krydderier hjælper med at øge ojas – den vitalitet og energi, der styrker vores immunforsvar og mentale klarhed. Samtidig understøtter den udrensning af ama – affaldsstoffer, der kan ophobe sig i kroppen som følge af dårlig fordøjelse eller stress. Denne næringsrige ret er alsidig og kan nydes som snack, dessert eller som en luksuriøs topping på din morgenhavregrød.

Stuvet frugt er mere end bare en lækker ret; den arbejder på at skabe balance mellem de tre doshaer – de energityper, der ifølge Ayurveda styrer vores krop og sind:

Vata-dosha: Den søde, lune frugt er særligt gavnlig for vata, da den beroliger den lette og flyvske energi og skaber jordforbindelse.
Pitta-dosha: Pitta kan også nyde denne ret, men helst i moderation, da sødme i store mængder kan overstimulere pitta, som i ubalance ofte går til ekstremer.
Kapha-dosha: Sødme kan være tung for kapha, men som et sundere alternativ til sukkerholdige snacks, kan stuvet frugt være et nærende valg – igen i moderate mængder.

Ved at kombinere æbler, pærer og krydderier som kanel, kardemomme og ingefær, skabes en symfoni af smage og dufte, der samtidig understøtter fordøjelsen og fremmer varme i kroppen.

Ingredienser

• 2 økologiske æbler, skrællet og skåret i skiver
• 2 økologiske pærer, skrællet og skåret i skiver
• 2 dadler uden sten, hakket
• Lidt vand
• 2 tsk stødt kanel/2 kanelstænger
• 2 tsk stødt kardemomme
• 1 tsk stødt ingefær
• 1/2 tsk stødt muskatnød
• 1 spsk ghee/kokosolie

Fremgangsmåde

1. Varm en pande op med ghee eller kokosolie for at aktivere dens nærende egenskaber.
2. Tilsæt krydderierne, og rør forsigtigt, indtil de frigiver deres naturlige aromaer og fylder luften med varme, sødmefulde noter.
3. Tilsæt æbler, pærer og dadler. Vend forsigtigt, så frugten bliver dækket af krydderiblandingen.
4. Hæld lidt vand i panden – nok til at dække frugten let. Lad det simre under låg ved svag varme, indtil frugten er helt mør og aromatisk.
5. Server retten lun – enten som den er, eller som topping på havregrød eller yoghurt.

_{Ayurvedisk inspiration til din hverdag}

Denne opskrift er ikke kun et velsmagende alternativ til sukkerholdige snacks – den er en måde at bringe ayurvediske principper ind i din dagligdag. Ved at spise med årstiden og vælge varme, søde retter som denne i de kolde måneder, kan du understøtte din krops naturlige balance og finde ro i både krop og sind.

Prøv opskriften i dag og oplev, hvordan stuvet frugt kan blive en ny favorit i dit køkken. Velbekomme!

Denne rødbede- og sød kartoffelsuppe er en sand fornøjelse, der forener smag, farve og sundhed i én lækker ret. Suppen er fyldt med nærende ingredienser, der ikke blot varmer dig på kolde dage, men også bidrager til at styrke din krop og sind. Kombinationen af søde kartofler og rødbeder giver en dyb, jordnær sødme, der beriger smagsoplevelsen og tilfører en smuk farve til retten.

Suppen er også rig på krydderier som spidskommen og paprika, der tilføjer en subtil varme og dybde, hvilket gør den til den perfekte comfort food. Den cremede kokosmælk runder smagen af og giver en silkeblød konsistens, som gør hver skefuld til en fornøjelse.

Rødbederne og de søde kartofler bidrager med vigtige næringsstoffer, som støtter fordøjelsen og energiniveauet. Denne suppe er ikke bare velsmagende; den er også en kilde til sundhed og velvære.

Ingredienser

• 2 spsk ghee eller olivenolie
• 2 mellemstore løg, hakket 
• 2 fed hvidløg, knust
• 1 tsk (2 g) stødt spidskommen
• ½ tsk paprika
• 3 mellemstore søde kartofler, skrællede, skåret i 1 cm tern
• 3 mellemstore rå rødbeder, skrællede, skåret i 1 cm tern
• 1 spsk grøntsagsboullion
• 600 ml vand
• 1 dåse kokosmælk 
• Citron
• Koriander eller persille

Fremgangsmåde

1. Tilsæt ghee eller olien samt løgene i en stor gryde på høj varme og steg i 5-7 minutter, eller indtil de er karamelliserede
2. Tilsæt små mængder vand efter behov for at deglacere gryden
3. Tilsæt hvidløget og rør rundt, indtil det er gyldent, cirka 2 minutter
4. Drys derefter krydderierne i og rist i 30 sekunder, mens du rører rundt
5. Tilsæt grøntsagerne, bouillon og vand. Bring det i kog, skru ned for varmen til det simrer lidt, dæk delvist, og kog i 25-30 minutter
6. Når kartoflerne og rødbederne er bløde, tilsæt da kokosmælken og purér med en stavblender eller en almindelig blender
7. Smag til med citron
8. Pynt med din favoritkrydderurt, græskarkerner, creme fraiche, croutoner, rødbedechips eller andet, du kan lide
9. Servér evt. med bulgur, basmatiris eller quinoa

Velbekomme!

Ghee er klaret, usaltet smør. Her fjerner man mælkeproteiner fra gheen, hvilket resulterer i, at den kan hjælpe os med at udrense. Nogle i fra vesten kan være bekymrede over, at brugen af smør og olier kan øge deres kolesterol eller fedt i deres kost – men når du bruger det i forbindelse med en ayurvedisk livsstil, er det usandsynligt, at det vil forekomme.

Mens smør kan forårsage forstoppelse, kan ghee hjælpe med at fjerne blokeringer. I modsætning til andre olier og smør, stimulerer ghee den sunde strøm af væsker i kroppen. Ghee styrker vores immunsystem og vitalitet (Ojas på sanskrit). Ifølge ayurveda nærer ghee sindet, giver klarhed, øger intelligens, energi, selvtillid, hukommelse og smører vores bindevæv. Det hjælper med fordøjelsen og forbedrer optagelsen af næring.

Og så smager det helt fantastisk – med noter af karamel og nødder.

Tid: Det tager alt fra 15 minutter til 2 timer at lave ghee, afhængigt af mængde smør, type gryde og komfurets varmeevne. Følger du opskriften her med 500 gram smør, tager det omkring 15-20 minutter. Vi har konsulenter i NAYA, der laver op mod 2 kg. ghee ad gangen, hvor det tager væsentligt længere tid.

Ingredienser

500 gram økologisk, usaltet smør
En fin si eller dørslag
Ostelærred eller fin musselinklud (musselinklud kan vaskse og genbruges)

---

Fremgangsmåde

Placer dit smør i en mellemstor gryde på medium varme.

Lad smørret smelte, og skru ned for varmen, så smørret blot småsimrer. Fortsæt med at simre ved denne varme uden låg.

Bliv gerne ved gryden, da det let brænder på.

Du vil bemærke, at smørret begynder at skumme, og der kommer spruttende lyde. Der er ingen grund til at røre. Skum- eller fedt opløsningen øverst, vil begynder at bevæge sig til bunden, og du kan også fjerne dette øverste lag med en ske.

Når den spruttende lyd begynder at stille sig, vil det begynde at dufte som popcorn.

Hvis du forsigtigt vipper din gryde, vil du begynde at kunne bemærke et hvidt bundfald (de fedtopløselige stoffer), der dannes i bunden af gryden. Når disse bliver let gyldenbrune og krystalliserer, er din ghee færdig.

Tag af varmen, da det sandsynligvis vil brænde på, når bundfaldet får denne farve.

Lad gheen køle lidt æg læg så klædet i bunden af en si/dørslag, og hæld forsigtigt din ghee heri.

Ghee kan opbevares i dit køkkenskab eller på dit køkkenbord med låg i op til et år. Du behøver kun at sætte din ghee i køleskabet, hvis du „dobbelt dypper‟ dine redskaber fra mad i din Ghee. Lad ikke vand blive blandet med din Ghee.

Nyd din ghee som fedtstof til stegning, på grød m.m.

Velbekomme!

Opskriften er udarbejdet af Christina Vargas.

Kitchari er ayurvedas mest kendte madret. Med opskriftens antiinflammatoriske egenskaber er den ifølge ayurveda det mest komplette måltid, du kan indtage, som er godt for alle tre dosha-typer, når du bruger krydderier og grøntsager, der passer til din konstitution og årstid.

Mungbønner og basmati ris er centrale i kitchari. De er begge er “tridoshic”, altså for alle. Mungbønner er fantastiske – de er rige på protein, calcium, magnesium, jern, kalium, folsyre, samt vitamin C, K og B6. Derudover er de enormt fiberrige og giver ikke luft i systemet, som mange andre bønner gør.

Udover ovenstående ingredienser, så udemærker denne ret sig med, at du helt selv kan vælge hvilke krydderier og grøntsager, du vil “spice” retten op med, og dermed kan den laves i utallige afskygninger. Denne version er skræddersyet til efteråret, hvor vi også udrenser.

Antiinflammatorisk kitchari opskrift

Den antiinflammatoriske kitchari opskrift støtter kroppens heling. Ingredienser som gurkemeje, ingefær og spidskommen hjælper med at reducere inflammation og styrker immunforsvaret. Gurkemeje indeholder curcumin, som aktivt bekæmper betændelse, mens ingefær lindrer smerter og spidskommen fremmer fordøjelsen. Fennikel og koriander bidrager yderligere ved at modvirke oppustethed. Denne kitchari opskrift er derfor ideel til at balancere kroppen, især ved inflammation eller fordøjelsesproblemer, og kan let tilpasses med sæsonens krydderier og grøntsager. Derfor passer denne antiinflammatoriske kitchari opskrift.

---

---

---

---

Ingredienser i antiinflammatorisk kitchari opskrift

2 spsk ghee eller kokosolie
4 cm frisk ingefær 
1 tsk spidskommenfrø
1 tsk fennikelfrø
1 tsk korianderfrø
1 tsk gurkemeje 
2 dl basmatiris
2 dl gule mung dahl-linser eller spirede, grønne mungbønner
1 finthakket gulerod eller andre grøntsager i små stykker, fx grønne bønner eller broccoli
7 dl vand – tilføj mere efter ønsket konsistens 
En sjat lime/citron 
Salt (udelades, hvis du bruger opskriften under udrensning)
Frisk koriander

---

Forberedelse

Munglinser og basmatiris sættes i blød, min. en halv time, gerne natten over i køleskab.

---

Fremgangsmåde

Ghee eller kokosolie smeltes i en gryde og revet, frisk ingefær og fennikel, spidskommen og koriander svitses til frøene begynder at poppe og aromaerne breder sig. Herefter tilføjes gurkemeje, som svitses med.

De iblødsatte munglinser og ris skylles grundigt, indtil vandet, der løber fra, ikke er hvidt længere.

Kom mung og ris i gryden, bland med krydderier og svits et kort øjeblik, inden vandet tilføjes.

Lad herefter kitcharien simre i 20-25 minutter. Rør rundt undervejs, så den ikke brænder fast i bunden af gryden, og tilføj mere vand alt efter, hvilken konsistens du ønsker på din kitchari. 

Ca. halvvejs i kogetiden kan du tilføje hakkede gulerødder eller andre grøntsager efter eget ønske.

Smag til med salt, lime- eller citronsaft og hakket, frisk koriander. Salt udelades under udrensning.

Så er din kitchari klar til servering. Du kan toppe den med fx friske krydderurter, avokado, ovnbagte rodfrugter eller pandestegte grøntsager. Drys gerne med revet kokos, hakkede nødder, frø eller kerner og dryp med frisk lime.

Her har du altså den antiinflammatoriske kitchari opskrift.

Velbekomme!

---

Opdag den forfriskende og balancerende effekt af hibiscus-lemonade, en elsket opskrift som ikke kun er lækker men også en sund drik inspireret af ayurvedaens principper. I ayurveda værdsættes naturens evne til at skabe balance og harmoni i kroppen, og hibiscusblomster er kendt for deres kølende egenskaber, der kan hjælpe med at lindre overskydende varme og fremme indre ro. Når de kombineres med mynte og citronsaft, skaber denne opskrift ikke kun en lækker smagsoplevelse, men også en harmonisk sund drik, der understøtter din krop på en naturlig måde. Denne opskrift giver dig en aromatisk og sund opfriskning, der er perfekt til enhver tid på året. Følg nedenstående trin for at forberede denne skønne ayurvediske drik.

En lækker og sund opskrift der passer til hele året

Denne sunde drik er desuden rig på C-vitamin fra citronsaften, hvilket styrker immunforsvaret og hjælper med at holde kroppen i balance. Mynte tilføjer en frisk smag og har samtidig en beroligende effekt på fordøjelsen. Sammen skaber disse ingredienser en lækker opskrift, der kan nydes som en forfriskende drik på varme sommerdage, hvor du har brug for en sund drik, der kan hjælpe med at afbalancere kroppens indre temperatur. Hibiscus-lemonaden kan også tilpasses til de køligere måneder ved at servere den varm som en beroligende te. På den måde får du en lækker opskrift, der er alsidig og kan nydes på forskellige måder.

Den er særligt egnet til pitta, fordi den har en nedkølende effekt, og virker også godt for kapha-dosha*.

---

---

---

Ingredienser i lækker og sund hibiscus-lemonade (2 personer)

1 liter varmt vand

3 spsk tørrede hibiscusblomster

Et par stængler frisk mynte

Saften fra 1-2 citroner eller lime

5 spsk rå honning

---

Sådan gør du

1. Tilsæt vandet sammen med hibiscusblomsterne og mynte i en tepotte og lad teen trække i mindst 20 minutter eller gerne længere
2. Lad hibiscusteen køle helt af (du kan forberede teen på forhånd)
3. Hæld teen i en stor kande, rør honning og citronsaft i

---

Variationer

På de køligere dage kan den drikkes som en lun te i stedet, tilsæt dog først honning, når teen er kølet lidt og derfor blot varm og ikke kogende.

*Hvis du har vata-ubalance, bør du undgå hibiscus. Vata-ubalance er fx kolde hænder og fødder, ængstelighed, forstoppelse og tør hud. Vid også, at selvom du er i balance med din vata-dosha, så stiger vata stadig ved indtagelse af hibiscus, og det anbefales her at drikke hibiscus i moderate mængder. Hibiscus bør også undgås i tilfælde af alvorlige kuldegysninger og af personer med lavt blodsukker, lavt blodtryk, gravide eller personer der er alvorligt dehydreret.

Det er altid vigtigt at konsultere din læge eller ayurvediske praktiker, hvis du har spørgsmål relateret til din specifikke situation, eller hvis du tager receptpligtig medicin. Derudover bør kvinder, der er gravide eller ammer, altid rådføre sig med en læge eller sundhedsprofessionel, før de bruger hibiscus eller andre urter.