Selleribøffer med grønkålsmayo

Denne opskrift er en nærende og mættende vegetarisk ret, der kombinerer cremede selleribøffer, søde og karamelliserede rodfrugter samt en frisk og proteinrig grønkålsmayo med quinoa. Hver ingrediens er nøje udvalgt for at skabe et smagfuldt og balanceret måltid, der både tilfredsstiller ganen og understøtter kroppens velvære.

Selleribøfferne har en mild, delikat smag og en fast, saftig konsistens, mens rodfrugterne tilfører naturlig sødme og sprødhed. Den kremede grønkålsmayo med quinoa binder retten sammen og giver et ekstra boost af protein og sunde fedtsyrer.

---

Et sandt ernæringsmæssig powerhouse

Denne ret er fyldt med kostfibre, vitaminer og mineraler, som understøtter fordøjelsen, styrker immunforsvaret og giver kroppen næring fra nogle af de bedste plantekilder:

✔ Komplet protein fra quinoa, der indeholder alle ni essentielle aminosyrer – ideelt for en plantebaseret kost
✔ C-vitamin fra grønkål og citron, som styrker immunforsvaret og beskytter cellerne mod frie radikaler
✔ K-vitamin fra grønkål, der er vigtig for knoglesundhed og blodkoagulation
✔ Jern fra quinoa og grønkål, som bidrager til en sund ilttransport i kroppen
✔ Kalium fra selleri og rodfrugter, som understøtter hjerte- og muskelfunktion
✔ Antioxidanter fra rødbeder og gulerødder, som beskytter kroppen mod oxidativ stress

Retten er perfekt til både hverdagsmiddage og gæstemad og kan nemt tilpasses med ekstra krydderier eller et sprødt element på toppen.

Kunstner/sang: Art Music – February

---

Ingredienser (4 personer)

---

Selleribøffer

• 1 knoldselleri
• 2 spsk ghee eller olivenolie
• 25 g ghee, smør eller vegansk alternativ (ja, der skal bruges fedtstof 2 gange)
• Frisk timian
• 1 kvist rosmarin
• 1 fed hvidløg, finthakket
• 1 stk citron, saft og skal
• Salt og friskkværnet peber
• 20 g parmesan (kan udelades for en vegansk version)

---

Bagte rodfrugter

• 1 kg rodfrugter (f.eks. gulerødder, pastinak og rødbede)
• 2 spsk olivenolie eller ghee
• Frisk timian
• Salt og peber

---

Grønkålsmayo med quinoa

• 100 g grønkål, hakket
• 1,5 dl kogt quinoa
• 4 spsk økologisk mayonnaise (købt eller hjemmerørt – se opskrifter nedenfor)
• 1 fed hvidløg, presset
• Saft af ½ citron
• 2 spsk olivenolie
• Salt og peber efter smag
• Evt. ½ tsk koriander og spidskommen

---

Til servering (valgfrit)

• Syltede rødløg (se opskrift nedenfor)

---

Fremgangsmåde

---

Selleribøffer

1. Forvarm ovnen til 200°C (varmluft)
2. Skræl knoldsellerien og skær den i 4 lige store skiver (ca. 1,5 – 2 cm tykke)
3. Pensl skiverne med olivenolie/ghee og krydr med salt, peber, timian og rosmarin
4. Læg selleribøfferne på en bageplade beklædt med bagepapir og bag dem i ca. 25-30 minutter, eller indtil de er gyldne og møre
5. De sidste 5 minutter af bagetiden tilsættes ghee/smør og hvidløg, så smørret smelter over sellerien og tilfører ekstra smag
6. Dryp citronsaft over de færdigbagte bøffer og riv evt. lidt citronskal over

Tip: Ønsker du en sprødere overflade, kan selleribøfferne steges kort på en pande efter bagning.

---

Bagte rodfrugter

1. Skræl rodfrugterne og skær dem i både eller stave
2. Vend rodfrugterne med olivenolie, timian, salt og peber
3. Fordel dem på en bageplade og bag dem i ovnen sammen med selleribøfferne i ca. 25-30 minutter, indtil de er møre og let karamelliserede

---

Grønkålsmayo med quinoa

1. Skyl grønkålen grundigt, hak den fint, og bland den med kogt quinoa
2. Rør mayonnaise, hvidløg, citronsaft og olivenolie sammen
3. Vend grønkål og quinoa i blandingen, og smag til med salt og peber
4. Justér evt. mængden af quinoa, grønkål og mayonnaise efter præference

---

Servering

Anret selleribøfferne med de bagte rodfrugter og et par skefulde grønkålsmayo med quinoa. Top evt. med syltede rødløg for en syrlig kontrast og friske krydderurter.

Tip: Hvis der er rester, smager det skønt til frokost næste dag!

---

Hjemmerørt mayonnaise

---

Klassisk version

• 1 frisk æggeblomme
• 1 dl god, koldpresset olivenolie
• 2 tsk citronsaft eller æblecidereddike
• Et drys groft salt

Pisk æggeblommen med salt og citronsaft. Tilsæt olien lidt ad gangen, mens du pisker, indtil mayonnaisen bliver cremet og fast.

---

Vegansk version

• ½ dl usødet sojamælk
• 1 dl koldpresset rapsolie eller olivenolie
• 2 tsk citronsaft eller æblecidereddike
• ½ tsk sennep
• Salt efter smag

Blend alle ingredienser, indtil mayonnaisen tykner.

---

Syltede rødløg

Ingredienser:

• 2 rødløg, skåret i tynde skiver
• 2 dl æblecidereddike
• 1 dl vand
• 2 spsk sukker
• 1 tsk salt

Fremgangsmåde:

1. Kog eddike, vand, sukker og salt op, indtil sukkeret er opløst
2. Hæld lagen over rødløgene i en steriliseret glasbeholder
3. Lad dem trække i mindst 30 minutter, men gerne længere for mere smag

Velbekomme!