---

Kitchari er Ayurvedas mest kendte madret. Den er ifølge Ayurveda det mest komplette måltid, du kan indtage. Denne antiinflammatoriske opskrift er godt for alle tre Dosha-typer, når du bruger krydderier og grøntsager, der passer til din konstitution og årstid.

Mungbønner og basmati ris er centrale i kitchari. De er begge er “Tridoshic”, altså for alle. Mungbønner er fantastiske – de er rige på protein, calcium, magnesium, jern, kalium, folsyre, samt vitamin C, K og B6. Derudover er de enormt fiberrige og giver ikke luft i systemet, som mange andre bønner gør. Mungbønnerne er rige på antioxidanter, og sammen med gurkemejens høje indhold af curcumin og ingefærens gingeroler anses denne kitchari opskrift for at være antiinflammatorisk.

Udover ovenstående ingredienser, så udemærker denne antiinflammatoriske opskrift sig med, at du helt selv kan vælge hvilke krydderier og grøntsager, du vil “spice” retten op med, og dermed kan den laves i utallige afskygninger. Denne version er skræddersyet til foråret, hvor vi også udrenser.

Vil du med på dette års udrensning gratis, kan du lige nå det (også selvom andre har gennemført det. Det gode ved vores udrensning er, at du kan tilpasse den dit liv, samtidig med, at du får masser af lækker og næringsrig mad).

---

Vores antiinflammatorisk Kitchari opskrift med asparges

Ingredienser:

• 2,5 dl basmatiris
• 1,5 dl delte gule mungbønner eller spirrede grønne mungbønner
• 1,5 til 2 liter vand
• 225 g frisk asparges (eller/og squash, gulerod, fennikel)
• 3 spsk klaret smør eller ghee
• 1 tsk gule (eller brune) sennepsfrø
• ½ tsk stødt spidskommen
• ½ tsk stødt koriander
• ½ tsk stødt gurkemeje
• En knivspids asafoetidapulver (hing)
• 1 dl hakket koriander (eller persille)

​​Hvis der er et krydderi, der ikke falder i din smag – så udskift det endelig med et andet.

Pynt (valgfrit):

• Rødbeder eller søde kartofler tilberedt i ovnen
• Revet kokos
• Havsalt
• Frisk citron eller lime

Rengør ris og mungbønner separat. Det gør det nemmere at se og fjerne eventuelle urenheder eller sten. Skyl dem to eller tre gange i koldt vand, indtil vandet er klart (hvis du bruger grønne mungbønner, skal disse spires først (skyl mungbønnerne 2-3 gange og læg dem i blød. Lad dem stå på køkkenbordet og sørg for, at de kan ånde lidt ved fx at prikke huller i låget på din beholder. De skal skylles 1-2 gange dagligt. Mungbønnerne spirer indenfor 3-4 dage. De skal spises, før der kommer blade på. De skal skylles igen inden spisning og koges med risene).

Tilsæt vand til en mellemstor gryde. Lad ris og mungbønner simre i ca. 20-25 minutter, mens du forbereder krydderierne og eventuelle grøntsager. Vask og forbered dine grøntsager i mindre stykker, der er tilpas store til en mundfuld.

Når din ris-mungblanding har kogt i ca. 20 minutter, opvarm så en stegepande ved medium varme og tilsæt ghee eller kokosolie. Tilsæt sennepsfrø til den varme pande (samt eventuelle andre hele krydderifrø). Efter få sekunder begynder sennepsfrøene at poppe. Tilsæt de pulverbaserede krydderier og rør rundt, indtil de begynder at frigive aroma. Tilsæt asparges eller andre grøntsager og sautér kort.

Hæld krydderierne og grøntsagerne direkte i den kogende ris- og mungbønneblanding. Kog, indtil grøntsagerne er møre. Tilsæt de friske krydderurter og gem lidt til pynt.

Server med valgfrit tilbehør, såsom ovnbagte rodfrugter eller rodfrugtchips, havsalt, koriander, kokos og et skvæt lime.

Her har du en lækker antiinflammatorisk forårskitchari med asparges.

Rigtig god fornøjelse!

---

Uddannelse i Ayurveda

Uddannelsen til Ayurvedisk Sundheds- og Livsstilsvejleder er for dig, der har et passioneret kald for at formidle Ayurvedaens tusinde år gamle, grundlæggende og dybdegående holistiske redskaber – og dermed gøre en positiv forskel i en verden, hvor mange i dag døjer med negative følger af en ikke holistisk livsstil. Som studerende på denne uddannelse vil du personligt opleve et gennembrud i din egen udvikling og bevidsthed, samt opnå færdigheder og selvtillid til at inspirere andre til at gå den holistiske vej.

Vi starter 6. august.

Der er mulighed for at tage forløbet med fysisk fremmøde eller 100% online.

Early bird indtil 30/4 – spar 2.500 kr.

Er du på udkig efter en lækker opskrift, der vil glæde enhver med en sød tand, samtidig med at den opfordrer til et sundere valg af råvarer? Eller søger du måder at få dine børn til at spise mindre sukker og samtidig introducere dem for flere grøntsager og sunde fedtstoffer? Så er disse græskar muffins det perfekte valg for dig.

Disse græskar muffins er gode for alle med overvægt at vata eller pitta i deres konstitution (læs mere og test dig selv her). I parentes kan du se hvilke af de seks smage, der er i de forskellige ingredienser.

Vi har i denne opskrift brugt hokkaidogræskar, da det oftes er dem man kan få i supermarkederne. Hvis du ikke kan finde hokkaido eller blot vil prøve noget nyt, så kan du nemt erstatte det med butternutsquash.

Græskar Muffins Opskrift

Prøv vores opskrift på lækre svampede Græskar Muffins, du finder alt hvad du skal bruge herunder. Samtidigt er de både et hit for både voksne og børn, og en fantastisk måde at snige ekstra grøntsager ind i kosten.

Ingredienser

 (Til 12 muffins)

2 bananer (sød)

Puré fra en lille hokkaido (sød)

4 æg (sød, salt)

1 ½ dl usaltet mandelsmør (sød)

4 spsk. smeltet smør (sød, salt)

1 ½ dl kokosfibermel (sød)

3 tsk. stødt kanel (sød, krydret, sammensnerpende)

1 stk stødt ingefær (krydret)

1 spsk. natron (sur)

1 spsk. vanilje-ekstrakt eller -pulver (sød)

1 spsk. havsalt (salt)

1 spsk stødt chiafrø eller hørfrø (bitter)

1 ½ dl mørk chokolade (bitter) eller hakkede valnødder (sammensnerpende) (valgfrit)

Fremgangsmåde 

Lav puré:

Skær hokkaidoen i to, fjern græskarkerner og skrald. Hokkaidoen skæres herefter i små stykker, som enten bages i ovnen eller dampes. Når stykkerne er bløde blender du kødet med stavblenderen.

Forvarm ovnen til 175 grader.

Blend bananer, græskarpuré, æg, mandelsmør og smeltet smør med en stavblender eller foodprocessor og sørg for at især bananerne er blendet fint.

Tilsæt kokosfibermel, kanel, ingefær, bagepulver, natron, vanilje, havsalt, stødte chia-eller hørfrø og evt. chokolade eller nødder og bland det godt sammen.

Læg 12 muffinsforme ned i en bradepande og hæld dejen ned i formene.

Bages i en forvarmet ovn ved 175 grader i 30-35 minutter eller til toppene er gyldne.

Valg af græskar

I denne opskrift har vi brugt hokkaidogræskar, da det ofte er dem, man kan få i supermarkederne. Hvis du ikke kan finde hokkaido eller blot vil prøve noget nyt, så kan du nemt erstatte det med butternutsquash. Begge typer græskar er rige på vitaminer, mineraler og fibre, som bidrager til et sundt fordøjelsessystem og generel sundhed.

Ekstra tips til perfekte Græskarmuffins

Variationer: Du kan eksperimentere med forskellige krydderier som muskatnød eller kardemomme for at give muffinsene en ekstra smagsdybde.

Sundere alternativer: Brug honning eller ahornsirup i stedet for sukker for en naturlig sødme. Du kan også erstatte smør med kokosolie for en sundere fedtkilde.

Toppings: Pynt muffinsene med et drys af hakkede nødder, kokosflager eller chokoladestykker for ekstra smag og tekstur.

Sundhedsmæssige fordele ved ingredienserne

Bananer: Rig på kalium, vitamin B6 og fiber, som hjælper med at regulere blodtrykket og fremme en sund fordøjelse.

Græskar: En fremragende kilde til vitamin A, som er essentielt for et sundt syn og immunsystem.

Æg: En god kilde til protein og essentielle aminosyrer, som understøtter muskler og væv.

Mandelsmør: Fyldt med sunde fedtstoffer, protein og E-vitamin, som hjælper med at holde huden sund og forbedre hjernens funktion.

Kokosfibermel: Indeholder fibre, som hjælper med at regulere blodsukkeret og fremme en sund fordøjelse.

Kanel og ingefær: Begge krydderier har antiinflammatoriske og antioxidant egenskaber, som kan forbedre helbredet og styrke immunforsvaret.

Chiafrø og hørfrø: Fyldt med omega-3 fedtsyrer, fibre og proteiner, som understøtter en sund fordøjelse og hjertefunktion.

FAQ

Kan jeg bruge dåsegræskar i stedet for frisk græskar?

Ja, du kan bruge dåsegræskar for at spare tid. Sørg for at vælge en variant uden tilsat sukker eller krydderier for at bevare den naturlige smag.

Hvordan opbevarer jeg bedst græskar muffins?

Græskar muffins kan opbevares i en lufttæt beholder ved stuetemperatur i op til 3 dage. For længere holdbarhed kan du opbevare dem i køleskabet i op til en uge eller fryse dem i op til 3 måneder.

Kan jeg lave muffinsene veganske?

Ja, du kan erstatte æggene med hørfrø æg (1 spsk. hørfrø mel blandet med 3 spsk. vand per æg) og bruge plantebaseret smør eller olie i stedet for smør. Brug også et vegansk mandelsmør.

Kan jeg tilsætte andre grøntsager til muffinsene?

Ja, du kan tilsætte andre grøntsager som revet gulerod eller zucchini for ekstra næring. Sørg for at dræne eventuel overskydende væske fra grøntsagerne, inden du tilsætter dem til dejen.

Er græskarmuffins egnet til alle aldersgrupper?

Ja, græskar muffins er velegnede til både børn og voksne. De er en sund og lækker måde at nyde en sød snack, samtidig med at de får ekstra næringsstoffer fra grøntsagerne.

Sunde græskar muffins er en lækker og nærende måde at tilfredsstille din søde tand på, samtidig med at du får en god portion grøntsager og sunde ingredienser. Med deres bløde og luftige konsistens og rige smag er de perfekte til enhver lejlighed, fra morgenmad til eftermiddagssnack. Prøv denne opskrift og nyd de mange sundhedsmæssige fordele ved græskarmuffins.

Bliver det koldt udenfor, eller har du bare brug for “comfort food”, så kalder det bestemt på simremad og supper! Vi har en treat til dig – en opskrift som vi elsker, og som er dejligt nærende og groundende for dig – og er især god for Vata og Kapha typer.

Rødbedesuppens Indhold & fremgangsmåde

Indhold

2 store rødbeder
3 gulerødder
3 store kartofler
En sjat kokosolie
2-3 små pærer
1 l. Vand
2 bouillonterning
1-2 chilier (eller 2 tsk chiliflager)
1/4 l. soyafløde
Salt & peber
Creme fraiche (ikke under detox eller til Kapha)
Frisk estragon

Fremgangsmåde

– Skær rødbeder, gulerødder og kartoffel i mellemstore tern
– Steg dem i en god sjat kokosolie i en stor suppegryde
– Skær pære i større tern, og tilsæt dem i gryden
– Tilsæt ca. 1 liter vand + bouillon, og lad det koge under låg
– Efter 20 min. kogetid tilsættes hakket/tørret chili
– Tilsæt ca. 1/4 liter soyafløde, og lad det lige koge op.
– Tag gryden af varmen, og blend suppen med stavblender
– Når alle klumper er blendet, koges suppen kort op igen
– Smag til med salt og peber
– Servér med en klat creme fraiche og lidt urter, f.eks estragon, på toppe

Ekstra tips til en perfekt rødbedesuppe

Variationer: Du kan eksperimentere med at tilsætte andre rodfrugter som pastinak eller selleri for at give suppen en ekstra dybde af smag.

Krydderier: Hvis du ønsker en mere krydret suppe, kan du tilsætte lidt friskrevet ingefær eller et stænk af æblecidereddike for at give en syrlig kontrast til den søde rødbede.

Konsistens: For en tykkere suppe kan du reducere mængden af vand, eller tilsætte mere kartoffel. For en tyndere suppe kan du tilsætte mere bouillon eller vand.

Sundhedsmæssige fordele

Rødbedesuppe er ikke kun lækker, men også fyldt med næringsstoffer, der er gode for din krop, især i de kolde måneder.

Rødbeder: Rødbeder er rige på folat, mangan, og fiber. De indeholder også nitrater, som kan hjælpe med at sænke blodtrykket og forbedre blodgennemstrømningen.

Gulerødder: Gulerødder er kendt for deres høje indhold af beta-caroten, som omdannes til vitamin A i kroppen, hvilket er essentielt for et sundt syn og immunsystem.

Kartofler: Kartofler giver en god dosis af C-vitamin, B6-vitamin og kalium, som er vigtige for nervefunktion og muskelkontraktion.

Pærer: Pærer tilføjer ikke kun en sød smag, men er også fyldt med kostfibre, som fremmer en sund fordøjelse.

Chili: Chilien indeholder capsaicin, som kan hjælpe med at booste stofskiftet og reducere inflammation.

FAQ

Kan jeg bruge andre typer fløde i stedet for soyafløde?

Ja, du kan bruge almindelig fløde, kokosmælk eller mandelfløde som alternativer til soyafløde. Hver type vil give en lidt forskellig smag og konsistens til suppen, så vælg den, der passer bedst til dine præferencer.

Hvordan kan jeg gøre suppen mere mættende?

For at gøre suppen mere mættende kan du tilsætte kogte linser, kikærter eller bønner. Disse vil ikke kun øge mæthedsfornemmelsen, men også tilføre ekstra protein og fiber.

Er det muligt at lave suppen på forhånd og fryse den?

Ja, rødbedesuppe egner sig godt til at blive lavet på forhånd og frosset. Lad suppen køle helt af, før du hælder den i frysesikre beholdere. Når du vil spise den, skal du blot tø den op i køleskabet natten over og varme den op igen inden servering.

Kan jeg lave suppen uden chili, hvis jeg ikke kan lide stærk mad?

Selvfølgelig! Hvis du foretrækker en mildere suppe, kan du udelade chili eller reducere mængden betydeligt. Du kan også eksperimentere med andre krydderier som paprika eller gurkemeje for at give smag uden at tilføre varme.

Hvilke urter kan jeg bruge i stedet for estragon?

Hvis du ikke har estragon, kan du prøve andre friske urter som persille, koriander eller dild. Hver urt vil give sin egen unikke smagsprofil til suppen.

Rødbedesuppe med chili og pære er en varmende og nærende ret, perfekt til de kolde måneder. Med dens rige smag og mange sundhedsmæssige fordele er den en fantastisk tilføjelse til din vintermenu. Prøv denne opskrift og nyd en skål sundhed og velvære.

Læs flere opskrifter og tips til sund livsstil på hjemmeside.

Vinterhalvåret har lagt sit kolde slør over landet, og med det følger en uundgåelig trang til varmende og nærende mad. Det markerer startskuddet på den eftertragtede suppesæson, hvor store gryder fulde af duftende og smagfulde supper indtager køkkenerne. I denne særlige tid, ønsker vi at forkæle dig og dine kære med en opskrift, der ikke alene vil varme jer, men også tage jeres smagsløg på en eventyrlig rejse. Vi præsenterer: Den lækreste blomkåls-karrysuppe.

Denne suppe kombinerer den milde og nærmest nøddeagtige smag fra blomkålen med den eksotiske og krydrede intensitet fra karryen. Sammen skaber de en harmonisk og indbydende ret, der er perfekt til de kolde måneder. Suppen er let at lave, og ingredienserne er simple, men resultatet er alt andet end kedeligt.

ALT DET GODE VED BLOMKÅL OG KARRY

Blomkål er en utrolig næringsrig kål, som byder på en række sundhedsmæssige fordele, der gør den til en værdifuld del af en velafbalanceret kost. Et af de mest fremtrædende aspekter ved blomkål er dens høje indhold af kostfibre, som spiller en kritisk rolle i at opretholde en sund fordøjelse. Fibrene i blomkål hjælper med at fremme en regelmæssig afføring, hvilket er essentielt for at undgå forstoppelse og andre fordøjelsesproblemer. Samtidig bidrager fibrene til at skabe en følelse af mæthed, hvilket kan være en stor hjælp for dem, der ønsker at kontrollere deres kalorieindtag og opnå eller opretholde en sund kropsvægt.

Blomkål er desuden lav på kalorier, hvilket gør den til en ideel fødevare for dem, der er på diæt. På trods af dens lave kalorieindhold, er blomkål rig på essentielle næringsstoffer. Grøntsagen er en fremragende kilde til vitamin C, et kraftfuldt antioxidant, der bidrager til at styrke immunforsvaret og bekæmpe inflammation i kroppen. Desuden indeholder blomkål også folat, et B-vitamin, som er afgørende for normal vækst og udvikling.

Karry er en kompleks og aromatisk blanding af flere forskellige krydderier, og indholdet kan variere betydeligt afhængigt af den specifikke type og oprindelse. Mange af de krydderier, der traditionelt indgår i karry, er kendt for deres sundhedsfremmende egenskaber og har været brugt i traditionel medicin i århundreder.

Gurkemeje, et af de mest karakteristiske krydderier i karry, er kendt for sit indhold af curcumin, et kraftfuldt antiinflammatorisk og antioxidant stof. Forskning har vist, at curcumin kan være med til at nedsætte inflammation og betændelsestilstande i kroppen, hvilket er særlig gavnligt for personer med kroniske inflammatoriske tilstande. Desuden har gurkemeje vist sig at have en positiv effekt på hjernens funktion og kan være med til at forebygge sygdomme som demens.

Opskrift

INGREDIENSER (2 PERS) 

2 spsk kokosolie 
1 tsk spidskommen 
2 fed pressset hvidløg 2 tsk revet ingefær 
1 1/2 løg 
1/2 glas tomatpuré 
1 tsk gurkemeje 
3 spsk karry 
1 tsk chiliflager 
1 tsk havsalt 1 blomkål 
1 ds. kikærter 
3-4 dl. vand 
1-2 ds. kokosmælk 
1 pose grønne bønner 
3 gulerødder 

Tilbehør: Quinoa, bønnespirer, græskarkerner og persille. 

1. Opvarm olie og tilsæt spidskommen, løg, hvidløg og ingefær. Svits i 3-4 min. 
2. Tilsæt tomatpuré, gurkemeje, karry, chili og salt. Svits i 3-4 min. 
3. Tilsæt blomkål i mindre buketter, vand og kokosmælk, og lad det simre ved medium varme i ca. 15 min til blomkål er møre men ikke for bløde. 
4. Smag til med salt, kom de forkogte kikærter i og sluk for varmen. 
5. Damp gulerødder og bønner i mundrette bidder for sig til ønskede konsistens og tilsæt herefter. Kog quinoa som tilbehør. 
6. Top med persille og bønnespirer og ristede græskarkerner 

: Nanna Hur Larsen @nordic.nutrition_cph 
: Puk @thefoodlab.dk

Download Blomkåls-karry suppe som PDF

En bæredygtig livsstil er et resultat af alle de valg, vi træffer i livet. På det ydre plan handler det om, hvordan vi behandler miljøet og vores omgivelser, mens det på det indre plan handler om, hvad vi fortæller os selv og gør ved vores krop. At vælge søde sager, der stammer fra naturlige ingredienser, er en vigtig del af denne livsstil. Råvarer, som kroppen kan genkende og transformere, bidrager til en sundere tilværelse. Derfor vil vi påstå, at denne banankage er bæredygtig for dig!

Denne banankage er en favorit hos både børn, teenagere og voksne. Den tilfredsstiller behovet for noget sødt, samtidig med at den er lidt tung og derfor stabiliserende. Især god for Vata og Pitta personer. Den holder sig frisk i flere dage i køleskabet, hvis den da får lov til at stå så længe.

God fornøjelse!

Ps. Vidste du, at vi har knap 100 lækre sunde opskrifter og gode tips til mad i forhold til årstid og dosha i vores online Ayurvediske medlemsunivers? Kig ind til 7 dage gratis.

Bæredygtig banankage

Ingredienser

• 4 bananer (gerne overmodne)
• 4 æg
• 3 dl havregryn
• 1 tsk salt
• 1 tsk bagepulver
• 2 tsk kanel
• 100 gram mørk chokolade 85% kakao og/eller hakkede nødder

Fremgangsmåde

1. Mos bananerne med en gaffel (eller stavblender) 

2. Tilsæt æg, havregryn, salt, bagepulver og kanel 

3. Hak chokoladen og/eller nødder

4. Rør alle ingredienserne godt sammen, hæld dejen i en kageform/lille brødform.

5. Bag den i ovnen ved 180 gr varmluft i 25-30 minutter

Ekstra tips til en perfekt banankage

Variationer: Du kan eksperimentere med at tilføje andre ingredienser som tørret frugt, kokosflager eller ekstra krydderier som ingefær eller muskatnød for at give kagen en unik smag.

Sundere alternativer: For en endnu sundere version kan du erstatte havregryn med fuldkornsmel eller mandelmel og bruge honning eller ahornsirup i stedet for sukker.

Serveringsforslag: Servér banankagen med en skefuld græsk yoghurt eller et drys af kanel og hakkede nødder på toppen for ekstra smag og tekstur.

Sundhedsmæssige fordele

Banankagen er ikke kun lækker, men også fyldt med næringsstoffer, der gavner din krop.

Bananer: Rige på kalium, vitamin C og B6, samt fibre, som fremmer fordøjelsen og stabiliserer blodsukkerniveauet.

Æg: En fremragende kilde til protein og essentielle aminosyrer, som understøtter muskler og væv.

Havregryn: Fyldt med fibre, som hjælper med at regulere fordøjelsen og holde dig mæt længere.

Mørk chokolade: Indeholder antioxidanter, som kan forbedre hjertesundheden og øge humøret.

Nødder: Rig på sunde fedtstoffer, proteiner og vitaminer, som støtter hjernens funktion og reducerer inflammation.

FAQ

Kan jeg bruge andre typer mel i stedet for havregryn?

Ja, du kan eksperimentere med forskellige typer mel som mandelmel, fuldkornsmel eller kokosmel. Husk, at hver type mel kan ændre kagens tekstur og smag, så juster mængderne efter behov.

Hvordan kan jeg gøre kagen vegansk?

For en vegansk version kan du erstatte æggene med hørfrøæg (1 spsk hørfrømel blandet med 3 spsk vand per æg) og vælge en vegansk chokolade.

Er der en måde at reducere sukkerindholdet i kagen?

Denne opskrift indeholder ingen tilsat sukker, da sødmen kommer fra bananerne og chokoladen. Hvis du ønsker en endnu mindre sød kage, kan du vælge en chokolade med højere kakaoindhold eller helt udelade chokoladen.

Kan jeg fryse banankagen?

Ja, banankagen egner sig godt til frysning. Skær kagen i skiver og pak dem individuelt ind i plastikfolie eller fryseposer. Når du vil nyde en skive, skal du blot tø den op i køleskabet eller mikroovnen.

Hvilke andre toppings kan jeg bruge udover creme fraiche?

Du kan toppe banankagen med græsk yoghurt, kokosflødeskum, friske bær, eller endda en smør af nøddesmør for en ekstra lækker oplevelse.

Hvordan ved jeg, at kagen er færdigbagt?

Brug en tandstik eller en kniv til at stikke i midten af kagen. Hvis den kommer ud ren eller med kun få fugtige krummer, er kagen færdig. Hvis ikke, så giv kagen et par minutter mere i ovnen og test igen.

En bæredygtig banankage er en lækker og nærende måde at forkæle sig selv på, samtidig med at du gør noget godt for din krop og miljøet. Med sine naturlige ingredienser og enkle tilberedning er denne kage perfekt til enhver anledning. Prøv opskriften og nyd en skive bæredygtig velvære.

Kitchari er Ayurvedas mest kendte madret. Den er i følge Ayurveda det mest komplette måltid, du kan indtage, som er godt for alle tre Dosha-typer, når du bruger krydderier og grøntsager, der passer til din konstitution og årstid… Og måske det bedste af alt for os her Norden: Den er nem at lave!

Ja, vi ved det nederste statement bryder lidt med hele ideen i Ayurveda om nærvær i madlavning og spisning. Og det meste ayurvediske mad skal da også helst laves som “slow cooking”. Vi ved dog også, at er det ikke nemt, så falder mange i og spiser en sandwich eller rugbrødsmad på farten.

MUNGBØNNER OG ALT DET ANDET GODE VED KICTHARI

Mungbønner og basmati ris er det centrale, som begge er “Tridoshic”, altså for alle. Mungbønner er fantastiske – de er rige på protein, calcium, magnesium, jern, kalium, folsyre, samt vitamin C, K og B6. Derudover er de enormt fiberrige og giver ikke luft i systemet, som mange andre bønner gør.

Udover ovenstående ingredienser, så udemærker denne ret sig med, at du helt selv kan vælge hvilke krydderier og grøntsager, du vil “spice” retten op med, og dermed kan den laves i utallige afskygninger. Derfor er nedenstående opskrift vejledende – skift endelig ud i krydderier og grønt, som det passer dig, men bevar kernen, som er lige dele mungbønner og basmati ris.

Kitchari er det perfekte frokostmåltid (hav det gerne i en termo-madkasse, så har du varm frokost hele vinteren), og er desuden den ret, som vi spiser tre gange om dagen under den Ayurvediske udrensning forår og efterår. Læs mere om detox her!

OPSKRIFT TIL INSPIRATION (4 PERS.)

3 spsk ghee eller kokosolie
2 dl basmati ris
2 dl mungbønner (spirede, eller udblødte hele bønner eller de afskallede)

2 tsk hele fennikelfrø
2 tsk hele korianderfrø
1 tsk hele spidskommen
2 cm frisk ingefær eller 2 tsk ingefærpulver

2 gulerødder i tern
1 lille sød kartoffel i tern
1/2 pose friske grønne bønner i bidder eller 1/2 broccoli i buketter
1 lille squash i tern

FREMGANGSMÅDE

– Smelt fedtstoffet i en gryde 

– Tilsæt frisk ingefær og de hele krydderier, du vælger at bruge, og vent indtil de tager farve

– Tilsæt ris og bønner et par minutter og dernæst de pulverkrydderier, du vælger at bruge

– Tilsæt 6 dl vand (eller 4 dl vand og en dåse kokosmælk), samt grøntsager i små bidder, og lad retten koge op

– Skru ned og lad det hele simre i 15 min. eller indtil det er mørt.

– Gem gerne en portion til næste dags frokost 

God fornøjelse med Kitchari

Sommeren står i Pitta-energiens tegn, og for at holde systemet i balance, kan det være nødvendigt at passe på både krop og sjæl. Sprøde grøntsager, frisk frugt og grønne urter hjælper med at køle dig ned og er en god måde at få næring på, hvis varmen påvirker din appetit eller øger mængden af inflammation i din krop.

Antiinflammatorisk smoothie

---

Her får du en nem opskrift på en forfriskende Greenie – en smoothie sprængfyldt med energi, vitaminer og sunde fibre. Den kan for eksempel bruges som en lækker, let morgenmad eller som en snack i løbet af dagen.

---

Antiinflammatorisk smoothie Ingredienser (2 personer)

En håndfuld mandler
En spsk chiafrø
En håndfuld spinat
Et par stængler mynte
En håndfuld grønne blade eller frugt efter eget ønske (fx kiwi)
Et par cm. ingefær uden skræl
En avocado
Saften fra en halv citron
2 bananer
(for flere proteiner kan du tilsætte edamame bønner)
1 tsk. ghee eller god olie
Evt. et par isterninger. 

For at gøre den mere Kapha-stabiliserende kan du give den et skud persille. Top op med vand.

For Vata og Pitta kan du toppe op med ris- eller havremælk.

---

Sådan gør du

• Bland alle de tørre ingredienser, og top derefter op med væske indtil passende konsistens for dig
• Blend hele molevitten

---

Ekstra tips til en perfekt Antiinflammatorisk greenie smoothie

Variationer: Tilføj andre grønne grøntsager som agurk, selleri eller persille for ekstra smag og næring.

Superfoods: Boost din smoothie med superfoods som spirulina, chlorella eller hvedegræs for at øge dens sundhedsmæssige fordele.

Sødning: Hvis du ønsker en sødere smoothie, kan du tilsætte lidt honning, ahornsirup eller en dadel.

Konsistens: Juster konsistensen ved at tilføje mere eller mindre væske, afhængigt af om du foretrækker din smoothie mere cremet eller flydende.

---

Sundhedsmæssige fordele ved Antiinflammatorisk smoothie

En greenie smoothie er ikke kun forfriskende og lækker, men også fyldt med næringsstoffer, der gavner din krop.

Mandler: Rige på sunde fedtstoffer, protein og E-vitamin, som hjælper med at holde huden sund og forbedre hjernens funktion.

Chiafrø: Fyldt med omega-3 fedtsyrer, fibre og proteiner, som understøtter en sund fordøjelse og hjertefunktion.

Spinat: Indeholder masser af jern, calcium og vitamin K, som styrker knogler og blodcirkulation.

Mynte: Kendt for sine kølende egenskaber og evne til at lindre fordøjelsesproblemer.

Ingefær: Har antiinflammatoriske og antioxidant egenskaber, som kan hjælpe med at reducere inflammation og forbedre immunforsvaret.

Avocado: En fantastisk kilde til sunde fedtstoffer, som understøtter hjertesundhed og holder huden hydreret.

Citronsaft: Rig på vitamin C, som styrker immunsystemet og fremmer en sund hud.

Frosne bananer: Tilføjer naturlig sødme og en cremet konsistens til smoothien.

Kiwi: Er god til fordøjelsen og kan hjælpe ved forstoppelse.

---

FAQ om Antiinflammatorisk smoothie

Kan jeg bruge andre nødder i stedet for mandler?

Ja, du kan bruge andre nødder som cashewnødder, valnødder eller hasselnødder. Hver type nød vil give sin egen unikke smag og næringsprofil til smoothien.

---

Hvordan kan jeg gøre smoothien endnu mere mættende?

For at gøre smoothien mere mættende kan du tilføje ekstra proteinkilder som græsk yoghurt, proteinpulver eller edamamebønner. Du kan også tilsætte flere sunde fedtstoffer som hørfrøolie eller avocado.

---

Er det nødvendigt at bruge frosne bananer?

Frosne bananer giver smoothien en dejlig, cremet konsistens og en kølende effekt. Hvis du ikke har frosne bananer, kan du bruge friske bananer og tilføje isterninger for at opnå samme effekt.

---

Kan jeg forberede ingredienserne på forhånd?

Ja, du kan forberede ingredienserne på forhånd ved at vaske og hakke grøntsagerne og opbevare dem i en lufttæt beholder i køleskabet. Du kan også fryse bananerne på forhånd og have dem klar til brug.

---

Hvad kan jeg bruge i stedet for ingefær, hvis jeg ikke kan lide smagen?

Hvis du ikke kan lide smagen af ingefær, kan du erstatte den med gurkemeje, som også har antiinflammatoriskeegenskaber, eller simpelthen udelade den.

---

Hvor længe kan smoothien opbevares i køleskabet?

Smoothien smager bedst, når den er frisklavet, men den kan opbevares i en lufttæt beholder i køleskabet i op til 24 timer. Sørg for at ryste eller røre smoothien godt, inden du drikker den, da den kan skille.

Greenie Smoothie er en sund og nærende måde at holde kroppen kølig og balanceret i sommermånederne. Med sine friske grøntsager, frugt og grønne urter er den en perfekt forfriskning fyldt med vitaminer og energi. Prøv denne opskrift og nyd en sund og lækker smoothie, der giver dig en fantastisk start på dagen eller en opkvikkende snack.

---

Uddannelse hos NAYA?

I NAYA tror vi på, at når du integrerer viden om Ayurveda i din hverdag, vil du skabe en forskel indefra og ud. Derfor bruger vi en del af tiden på uddannelserne til 1-1 konsultationer og egenpraksis. Sådan får du en uddannelse, der skaber en forskel i dit eget liv, ligesom du kan tage din viden med dig ind i dit fag – eller helt skifte din professionelle retning.

Det er lige nu, vi skal passe godt på os selv! I overgangen fra sommer til efterår bliver mange desværre syge, fordi de glemmer eller har for travlt til at sadle om…

Vi hænger sammen med naturen, det er grundtanken i Ayurveda, når temperatur, luftfugtighed, vind og sollys skifter, så skifter vi også og har helt nye behov. Det mærker vi intuitivt, men måske har du haft for travlt til at stoppe op og mærke efter?

Vi har også mange vaner i vores kultur, der ikke nødvendigvis støtter det, vi har brug for i efteråret. Det er nu tid til at sige nej tak til isterninger i drikkevarer, kolde salater og isdessert. Nu vi har brug for at nære os selv ekstra meget med varm påklædning, flere restituerende pauser, søvn fra kl. 22 om aftenen og lækker varm mad og drikke.

DET BEHØVER IKKE AT VÆRE SVÆRT

Det behøver ikke at være svært. Når jeg skal lave en hurtig frokost eller aftensmad, så har jeg to grundopskrifter, jeg varierer over, hvori jeg kan putte, hvad jeg har af grøntsager, krydderier og vegetabilske proteiner. Og nej, jeg er ikke vegetar, men har skåret kødet ned, så jeg kun spiser fisk og kylling og typisk kun, når jeg spiser med andre, der laver eller ønsker dette (eller når min krop kalder på det for eksempel under menstruation). I Ayurveda er det ikke et spørgsmål om forbud. Vi er forskellige, nogle trives med lidt kød til at stabilisere organismen andre har bedst af 100% vegetarisk kost.

Disse opskrifter er for alle, og du kan improvisere i det uendelige! Jeg sætter med vilje ikke måleforhold på, da jeg ikke selv går op i det. Jeg laver mad intuitivt og vil inspirere dig til at gøre det samme  Det kan ikke gå galt med disse simple opskrifter.

TRE NEMME EFTERÅRSOPSKRIFTER

Udforsk efterårets smage med vores tre enkle opskrifter, der ikke bare er lette at lave, men også ideelle til at gemme som rester til de kommende dage. Nyd en hjertevarmende græskarsuppe, en rig gryderet med rodfrugter, og afslut med en sød og krydret æblekage. Disse retter er perfekte til efterårshygge og sikrer, at du har lækre rester klar til hurtige og nemme måltider. Lad dig inspirere til at omfavne sæsonen og dens kulinariske muligheder, mens du gør madlavningen sjov og let.

LINSESUPPE

Røde linser og lidt olie er det eneste must for at lave denne ret.  Det er godt at have for eksempel løg/porrer, gulerødder, blomkål, søde kartofler, fennikel, flåede tomater, kokosmælk og krydderier som karry, gurkemeje og ingefær.

1: Svits krydderier og løg/porrer i lidt oliven- eller kokosolie.

2: Tilsæt linserne og rør rundt – ca 1 dl pr person

3: Tilsæt grøntsager, der skal koge længe som fx rodfrugter

4. Hæld vand, bouillon, og evt flåede tomater på, lad simre i 10 min

5. Tilsæt grøntsager som bare lige skal have et par minutter, så de stadig har bid fx blomkål eller broccoli, og evt kokosmælk. Kog max 5 minutter, smag til med krydderier og evt juster så suppen er tykkere/tyndere, som du kan lide det.

6: Pynt evt med koriander, persille, græskarkerner eller andet, du lige har ved hånden. (behøves ikke)

Kitchari

3 spsk ghee eller kokosolie
2 dl basmati ris
2 dl mungbønner (spirede, eller udblødte hele bønner eller de afskallede)

2 tsk hele fennikelfrø
2 tsk hele korianderfrø
1 tsk hele spidskommen
2 cm frisk ingefær eller 2 tsk ingefærpulver

2 gulerødder i tern
1 lille sød kartoffel i tern
1/2 pose friske grønne bønner i bidder eller 1/2 broccoli i buketter
1 lille squash i tern

1: Smelt fedtstoffet i en gryde 

2: Tilsæt frisk ingefær og de hele krydderier, du vælger at bruge, og vent indtil de tager farve

3: Tilsæt ris og bønner et par minutter og dernæst de pulverkrydderier, du vælger at bruge

4: Tilsæt 6 dl vand (eller 4 dl vand og en dåse kokosmælk), samt grøntsager i små bidder, og lad retten koge op

5: Skru ned og lad det hele simre i 15 min. eller indtil det er mørt.

6: Gem gerne en portion til næste dags frokost 

blomkåls-karrysuppe

2 spsk kokosolie 
1 tsk spidskommen 
2 fed pressset hvidløg 2 tsk revet ingefær 
1 1/2 løg 
1/2 glas tomatpuré 
1 tsk gurkemeje 
3 spsk karry 
1 tsk chiliflager 
1 tsk havsalt 1 blomkål 
1 ds. kikærter 
3-4 dl. vand 
1-2 ds. kokosmælk 
1 pose grønne bønner 
3 gulerødder 

Tilbehør: Quinoa, bønnespirer, græskarkerner og persille. 

1: Opvarm olie og tilsæt spidskommen, løg, hvidløg og ingefær. Svits i 3-4 min. 
2: Tilsæt tomatpuré, gurkemeje, karry, chili og salt. Svits i 3-4 min. 
3: Tilsæt blomkål i mindre buketter, vand og kokosmælk, og lad det simre ved medium varme i ca. 15 min til blomkål er møre men ikke for bløde. 
4: Smag til med salt, kom de forkogte kikærter i og sluk for varmen. 
5: Damp gulerødder og bønner i mundrette bidder for sig til ønskede konsistens og tilsæt herefter. Kog quinoa som tilbehør. 
6: Top med persille og bønnespirer og ristede græskarkerner