Denne rødbede- og sød kartoffelsuppe er en sand fornøjelse, der forener smag, farve og sundhed i én lækker ret. Suppen er fyldt med nærende ingredienser, der ikke blot varmer dig på kolde dage, men også bidrager til at styrke din krop og sind. Kombinationen af søde kartofler og rødbeder giver en dyb, jordnær sødme, der beriger smagsoplevelsen og tilfører en smuk farve til retten.

Suppen er også rig på krydderier som spidskommen og paprika, der tilføjer en subtil varme og dybde, hvilket gør den til den perfekte comfort food. Den cremede kokosmælk runder smagen af og giver en silkeblød konsistens, som gør hver skefuld til en fornøjelse.

Rødbederne og de søde kartofler bidrager med vigtige næringsstoffer, som støtter fordøjelsen og energiniveauet. Denne suppe er ikke bare velsmagende; den er også en kilde til sundhed og velvære.

Ingredienser

• 2 spsk ghee eller olivenolie
• 2 mellemstore løg, hakket 
• 2 fed hvidløg, knust
• 1 tsk (2 g) stødt spidskommen
• ½ tsk paprika
• 3 mellemstore søde kartofler, skrællede, skåret i 1 cm tern
• 3 mellemstore rå rødbeder, skrællede, skåret i 1 cm tern
• 1 spsk grøntsagsboullion
• 600 ml vand
• 1 dåse kokosmælk 
• Citron
• Koriander eller persille

Fremgangsmåde

1. Tilsæt ghee eller olien samt løgene i en stor gryde på høj varme og steg i 5-7 minutter, eller indtil de er karamelliserede
2. Tilsæt små mængder vand efter behov for at deglacere gryden
3. Tilsæt hvidløget og rør rundt, indtil det er gyldent, cirka 2 minutter
4. Drys derefter krydderierne i og rist i 30 sekunder, mens du rører rundt
5. Tilsæt grøntsagerne, bouillon og vand. Bring det i kog, skru ned for varmen til det simrer lidt, dæk delvist, og kog i 25-30 minutter
6. Når kartoflerne og rødbederne er bløde, tilsæt da kokosmælken og purér med en stavblender eller en almindelig blender
7. Smag til med citron
8. Pynt med din favoritkrydderurt, græskarkerner, creme fraiche, croutoner, rødbedechips eller andet, du kan lide
9. Servér evt. med bulgur, basmatiris eller quinoa

Velbekomme!